En Allheelmëttel, therapeutesch Wierkungen an e Genoss an der Kichen.
Invitée ass d'Dieticienne Lis Muller
"Knuewelek ass antioxidativ, gutt bei Entzündungen, an e stäerkt den Immunsystem, huet gutt Auswierkungen op de Fettstoffwiessel an den Bluttdrock. Et sinn haaptsächlech déi schwiefelhalteg Substanzen, déi déi pharmakologesch Wierkungen ausmaachen, an déi och de charakteristesche Geroch an Aroma ausmaachen."
Et ginn e puer Methoden de Knuewelek ze verschaffen:
"Wann eng Knuewelekszéif verletzt gëtt, d. h. gepresst, oder kleng geschnidden gëtt, da setzt se Chemikalie fräi. Doraus entsteet Allicin, deen den typesche schaarfe Knueweleksgeroch ausmécht.
Wann de Knuewelek mat oder ouni der Schuel just zerdréckt gëtt, bleift den Aroma méi duuss. Wat méi reng gehackt, wat méi Allicin fräigesat gëtt.
Wann d'Knuewelekszéif ganz bleift an z.b blanchéiert gëtt an am Ueleg ageluecht gëtt, am ganzen an enger Britt matgekacht, mat Mëllech opgekacht oder als Knoll agewéckelt am Schäffchen mëll gekacht gëtt, dann gëtt en méi en doucen séis-salzegen Aroma fräi.
Knuewelek verléiert säin schaarfen Geroch duerch d'Erhëtzen, an entwéckelt bis 150 Grad e ganz agreabelen Röstaroma, hei awer gëllt et opzepassen fir e net iwwer 180 Grad ze erhëtzen, da kritt e gären e batteren Goût."
Hei nach Recommandatiounen vun der Ernährungsberoderin, wann een de Knuewelek gär huet, mee en net gutt verdréint:
• Eng Schossel mat Knuewelek areiwen; fir den Plat deen dran kënnt ze aromatiséieren
• Ail chinois, och Knolauch genannt gesäit aus wéi Bratzelen, schmaacht no Knuewelek ass och vill besser ze verdauen
• Bärlauch, kann een wonnerbar an Vinaigretten an an Omelette verschaffen. Am beschten grad wéi bei Bratzelen, eréischt zum Schluss bäifügen
• Oder eng kleng Bärlauchpesto mat décken Nëss ass regional a schmaacht wonnerbar, oppassen awer fir de Bärlauch net mat den gëftegen Blieder vun den Meeréisercher ze verwiesselen, déi wuessen dacks op de selwechten Platzen."
Géint de staarke Geroch vum Knuewelek, fir déi, déi domadder geplot sinn, kann ee net vill maachen:
"D'Moleküllen déi den typeschen Knuewlecksgout ausmaachen dënnsten iwwer den Otem an d'Haut aus. Wat hëllefen soll, ass Péiterséileg oder Peffermënzblieder, oder Kardamom knaen wou d'huiles essentielles sollen de Geroch verdreiwen."
Gastronomesch intressant Konservéierungsmethoden:
"Knuewelek gëtt gereechert; bekannt ass den gereechert Knuewelek vun Arleux, ( indication géographique protégée) en Hält sech duerch 'Reecheren e puer Méint a kritt en liicht holzegen Aroma, wou vun Feinschmecker gesicht ass.
Ursprénglech a Nord Japan an der Géigend vun Aomori gëtt den schwaarzen Knuewelek hiergestallt: Hei gëtt neien Knuewelek am Mierwaasser bei kontrolléierter Temperatur an Loftfiichtegkeet wärend 45-60 Deeg zéien gelooss. D 'Resultat ass e Knuewelek deen bannen dran schwaarz ass, doucen Aroma no gedréchent Quetschen Mokuch, huet. Grouss Kichecheffen gebrauchen en souguer an Desserten, z.b. kombinéiert mat Schockela."
Eng Serie vum Angie Maquil
Bibliographie Lis Muller:
Lecerf, J.-M. S.-L. (2020). Nutrition préventive et thérapeutique. (p. 37 et 61). Elsevier Masson.
Lucía Melguizo-Rodríguez, a. (2022, février). Biological properties and therapeutic applications of garlic and its components. Food & Function.
St., F. (2018). Gewürze - Aromen kombinieren, kochen, perfektionnieren. DK Penguin Random House.
Vierich T, V. T. (2017). Aroma die Kunst des Würzens. Stiftung Warentest.
Vierich T., V. T. (2020). Aroma essenziell. STiftung Warentest.
